La rédaction
Dès que les journées s’étirent et que l’envie de partager un repas chaleureux se fait sentir, rien n’égale la promesse d’un plat complet, moelleux et coloré, posé au centre de la table. Le fameux parmentier, revisité avec du poulet tendre et des légumes du moment, fait l’unanimité auprès des petits comme des grands. Sa texture fondante, ses saveurs généreuses et sa faculté à s’adapter aux goûts de chacun en font le compagnon rêvé des soirs de semaine. Ce soir, cap sur une recette gourmande à préparer à quatre mains, qui rime avec plaisir et convivialité : le parmentier de poulet aux légumes, la solution idéale pour transformer un dîner ordinaire en vrai moment de fête familiale. La gourmandise sera au rendez-vous, et les sourires aussi !
Un plat familial qui réinvente le parmentier : gourmandise, légèreté et couleurs dans l’assiette
Le parmentier a toujours eu une place de choix dans le cœur des familles françaises. Ici, il se renouvelle en associant le moelleux du poulet à la douceur des légumes de saison, pour une version plus légère et résolument plus colorée. Adaptée à toutes les générations, cette revisite s’invite sans contrainte dans tous les foyers, même avec de jeunes enfants, pour peu que l’on privilégie une texture bien souple et un assaisonnement léger.
Osez le classique twisté : le parmentier de poulet aux légumes de saison
Les ingrédients
- 500 g de blanc de poulet fermier
- 700 g de pommes de terre à purée
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 oignon doux
- 20 cl de lait entier
- 40 g de beurre doux
- 60 g d’emmental râpé
- Sel fin, poivre blanc
- Une pincée de muscade moulue
Les étapes
Commencer par cuire les pommes de terre épluchées dans une grande casserole d’eau salée. Après 20 minutes, lorsqu’elles sont bien tendres, les égoutter et les écraser à l’aide d’un presse-purée avec le beurre et le lait chaud. Ajouter la muscade et ajuster l’assaisonnement.
Émincer l’oignon, couper les carottes et la courgette en petits dés. Faire revenir le tout dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Ajouter le poulet détaillé en petits morceaux, saler, poivrer, et laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’il soit doré et moelleux.
Dans un plat à gratin, répartir uniformément le mélange de poulet et légumes. Recouvrir avec la purée, puis saupoudrer d’emmental râpé. Dorer au four à 180°C pendant 25 minutes, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée et parfumée.
Dégustation et astuces d’accompagnement
Ce plat se savoure dès la sortie du four, avec sa croûte gratinée et sa chair fondante. Parfait pour les enfants qui découvrent les morceaux, dès qu’ils maîtrisent la cuillère et apprécient les textures moelleuses. Pour donner une touche équilibrée au repas, il suffit de glisser quelques herbes fraîches ciselées sur le dessus, ou de proposer une salade croquante toute simple en accompagnement.
Version express : mini-parmentiers individuels à personnaliser
Les ingrédients
- 350 g de blanc de poulet déjà cuit (restes ou rôti du marché)
- 500 g de pommes de terre
- 1 poignée de petits pois frais ou surgelés
- 10 cl de lait
- 30 g de beurre
- 40 g de fromage râpé (comté ou emmental)
- Quelques brins de ciboulette
- Sel, poivre
Les étapes
Préparer une purée onctueuse avec les pommes de terre, le lait et le beurre. Écraser le poulet à la fourchette et le mélanger avec les petits pois cuits rapidement à l’eau salée. Remplir des ramequins ou moules individuels d’une couche de poulet-petits pois, puis recouvrir de purée.
Saupoudrer généreusement de fromage râpé et enfourner 15 minutes à 200°C. Le dessus doit être bien doré et légèrement croustillant. Ces portions individuelles sont idéales pour les mains d’enfants dès la diversification alimentaire, en adaptant la taille des morceaux selon l’âge.
Petite touche gourmande : sauces et présentations à croquer
Pour encore plus de plaisir, ajouter quelques herbes fraîches hachées (ciboulette, persil) ou glisser une cuillerée de sauce tomate maison dans le fond du ramequin, pour jouer sur les couleurs et relever la douceur de la purée. La présentation sous forme de petites cocottes ou d’emporte-pièces amusants séduit toujours les enfants curieux de nouveaux goûts et de jolies tables.
Variante veggie : parmentier de légumes et pois chiches pour changer du quotidien
Les ingrédients
- 600 g de légumes mélangés (patate douce, carotte, courgette, brocoli)
- 250 g de pois chiches cuits
- 20 cl de lait végétal
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet de coriandre ou persil plat
- Un peu de chapelure fine
- Épices douces : cumin, paprika
- Sel, poivre
Les étapes
Cuire les légumes coupés en dés à la vapeur, puis mixer avec les pois chiches, le lait végétal, l’huile et les épices pour obtenir une purée lisse et colorée. Assaisonner selon les envies. Dans un plat, déposer la purée, saupoudrer de chapelure et enfourner 20 minutes pour obtenir une croûte dorée et un intérieur bien moelleux.
Idées pour une présentation vitaminée
Parsemer au moment de servir de herbes fraîches ciselées, de quelques graines de courge grillées ou de fins copeaux de carotte crue pour la touche croquante. Dès que l’enfant apprécie les textures variées (purée et micro-morceaux), cette version douce et colorée met aussi d’accord les parents flexitariens et leurs bouts de chou.
Astuce en plus : idées de conservation et d’adaptation selon l’âge des enfants
Pensés pour être partagés, ces parmentiers se conservent au réfrigérateur et se réchauffent parfaitement au four doux, ce qui préserve leur onctuosité et leur goût. Pour les plus petits, il suffit de mixer le mélange final sans croûte gratinée en veillant à obtenir une texture très lisse, sans morceaux bruts ni sel en excès, pour une première découverte tout en sécurité.
Ce soir, le parmentier de poulet aux légumes devient la star de la table familiale, entre réconfort, créativité et petits clins d’œil à la saison. En portion gratinée, individuelle ou veggie, ce plat enchante tout le monde, des tout-petits aux parents curieux de nouveautés. Qui sera le prochain à imaginer sa propre version, selon son marché ou l’envie du moment ?